疫情防控常態(tài)化，餐飲老板了解這些趨勢，2021才能乘風破浪
來源:
|
作者:餐飲新紀元
|
發(fā)布時間: 2021-03-02
|
4569 次瀏覽
|
分享到:
2020年，餐飲遭受了災難性的打擊。面對這場疫情風暴，餐飲人從最初的驚愕恐慌，到訴苦抱怨，再到全行業(yè)自救，最后靜下心思考未來。 大家有的對餐飲業(yè)未來感到悲觀，選擇了關(guān)閉餐廳；有的依舊樂觀，一起抱團取暖；而更多的人則是陷入了焦慮迷茫的狀態(tài)中。在現(xiàn)下這個疫情防控進入常態(tài)化的狀態(tài)里，餐飲人必須了解以下幾點才能真正“乘風破浪”。
2020年，餐飲遭受了災難性的打擊。面對這場疫情風暴，餐飲人從最初的驚愕恐慌，到訴苦抱怨，再到全行業(yè)自救，最后靜下心思考未來。 大家有的對餐飲業(yè)未來感到悲觀，選擇了關(guān)閉餐廳；有的依舊樂觀，一起抱團取暖；而更多的人則是陷入了焦慮迷茫的狀態(tài)中。在現(xiàn)下這個疫情防控進入常態(tài)化的狀態(tài)里，餐飲人必須了解以下幾點才能真正“乘風破浪”。
“剛需”為王，既要方便還要吃飽吃好
現(xiàn)在全球經(jīng)濟都在不斷惡化，從而導致 “消費降級”。失業(yè)率不斷上升、消費者收入減少，所以一些剛需、便民的產(chǎn)品類別或?qū)⒂瓉硇赂叱?，比如快餐、快時尚正餐，可能會擁有更大更多的發(fā)展機會。
在疫情沖擊下，食物的剛需性顯露無疑，中國式快餐顯得彌足珍貴。根據(jù)餐飲協(xié)會2021年大數(shù)據(jù)顯示，2月份各品類線上交易量持續(xù)增長。小吃快餐因為便于攜帶、出餐速度快，而且大眾消費群體比較熟悉認可、易于配送等原因，線上交易量名列前茅。
另外，疫情還未徹底消失，防控仍在繼續(xù)，新年期間“半成品年夜飯”的走紅，既減輕了疫情防控的壓力，減少了疾病傳播的風險，也現(xiàn)滿足了大部分人在家吃飯的“剛需”。
“品質(zhì)”受寵，“小而美”有大市場
小而美的代表誕生于日本經(jīng)濟泡沫破滅時的消費降級時期，斷舍離和極簡主義登上舞臺。消費降級不是買“次品”，而是品質(zhì)的追求。
所謂的消費降級只是一種消費理念的轉(zhuǎn)型。這會使消費者對品質(zhì)、品牌有著更加強烈的認同感。如在復工之后，麥當勞、肯德基等出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象。 這個時候，餐飲企業(yè)要更加注重安全、健康、衛(wèi)生等問題，在食材品質(zhì)上，堅決不能以次充好，為節(jié)省成本降低食材標準。
但消費降級并不意味著顧客對餐飲沒有需求，俗語說，人以食為天。當消費者進入到日常剛需的回歸階段， 餐飲的品質(zhì)和品牌才是屹立不倒的根基。
鄭如師作為大師兄肉夾饃·陜西面館創(chuàng)始人，曾經(jīng)說過：消費降級在今年不可避免地出現(xiàn)了，這種背景下，一個好的品質(zhì)、好的品牌形象更容易獲得消費者的認同。所以餐飲市場最核心的就是品質(zhì)，只有真材實料的好品質(zhì)才會更“得寵”。
“性價比”最吸客，便宜實惠才“真香”
疫情帶來的困難一重接一重，餐廳想要受歡迎，磕“性價比”才是王道。經(jīng)濟學家任澤平有一句話說的精準又扎心： “當前社會的主要矛盾，是疫情后人民群眾出現(xiàn)的強烈報復性消費需求，和收益降低口袋里沒錢之間產(chǎn)生的矛盾。”當矛盾出現(xiàn)時，“性價比”更會抓住消費者的眼球。
比如最近海底撈新開出的首家快餐店十八汆，以極致性價比殺入市場，炸醬面9.9元一碗、茶飲5元一杯、人均19元，讓很多消費者都說真香。
現(xiàn)在消費者的花錢更為謹慎，理性的消費心理推動消費者追求性價比。當大眾食材的品類成為趨勢，西餐、異國料理或?qū)⒚媾R大面積淘汰的下場。而對于其他餐飲品牌來說，如何在控制好成本的同時，為消費者帶來更性價比的服務，將是接下來餐飲人要思考要做的。所以，產(chǎn)品的性價比越高，就越有可能被消費者“翻牌”。
總結(jié)
沒有一個冬天不可逾越，也沒有一個春天不會到來。這次疫情對餐飲業(yè)的影響也許僅僅是短暫的，它不會影響餐飲業(yè)未來的趨勢。后疫情時代，面對或有變數(shù)的市場，餐飲行業(yè)不但要做足相應的準備自救，而且還要推陳出新。
作為餐飲人要及時預見未來的大趨勢方向，提前做好預案，從餐企內(nèi)部開展效率革命，盡可能地發(fā)現(xiàn)并開發(fā)生存的潛能， 回歸本質(zhì)，做好剛需、品質(zhì)、性價比，跑贏這場“馬拉松”。
版權(quán)聲明：本文內(nèi)容轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)，版權(quán)歸作者所有，本站不擁有所有權(quán)，也不承擔相關(guān)法律責任。如果您發(fā)現(xiàn)有涉嫌抄襲的內(nèi)容，歡迎 提交反饋 進行舉報，并提供相關(guān)證據(jù)，一經(jīng)查實，本站將立刻刪除涉嫌侵權(quán)內(nèi)容！
簡體中文
English
